Kontorkost på Vesterbro

Vidste du at Københavns første coworkingspace Republikken slår sine folder på Vesterbro? Lonnie, der er ny kok i Republikkens køkken, sætter en dyd i at mad handler om mere end at gøre folk mætte. Hver dag sammensætter Lonnie et nærende og friskt vegetarisk måltid, der skal give lokale virksomheder og medlemmer på Republikken smag, energi og selvfølgelig mæthed på den lette måde. For Republikken er det væsentligt at arbejdsdagen indeholder et godt måltid der giver kroppen den rette energi så man har de bedst mulige forudsætninger for at fokusere på arbejdet.

Lonnie henter inspiration fra hele verden men er efter et længere ophold i Italien optaget af at lade de gode råvarer tale for sig selv. At få vækket smagsløgene igen og få øje for smag, er en del af hendes motivation i udviklingen af vegetariske måltider. ”Det vegetariske er en kæphest for mig, du kan lege mere og få langt mere ud af dit budget når du arbejder vegetarisk, og så er det jo altid sjovt at få selv de største kødspisere overbevist om at der ikke behøver være kød i hvert et måltid”. At skabe smukke farverige måltider, hvor smagen og teksturen er i centrum, giver stor glæde hos Republikkens spisende gæster, der bruger måltidet til at samles og forbindes på tværs af faglighed og brancher.

Det at tage ansvar for miljøet og sin egen krop og også et incitament for Lonnie. Hun kommer selv fra landet og er opvokset med kød, sovs og kartofler. Men et ophold på Holbæk kunsthøjskole blev en inspiration, der aktiverede Lonnies nysgerrighed og lyst til at eksperimentere med mad, råvarer og retter. Jeg døjede en del med hovedpine, træthed og ledsmerter og blev ivrig efter at finde ud af om kosten kunne have en positiv effekt. At tage ansvar både for egen sundhed, men også miljøet står højt på Lonnies prioriteringsliste. Jeg synes det er vigtigt at undgå madspild og gøre min del for miljøet. Bæredygtighed gennem brug af sæsonens råvarer er både vigtigt og en sjov udfordring. For det kan være svært at se hvordan et bundt vinter rødder kan blive spændende – men det kan de, fortæller Lonnie med et smil på læben!

At lære fra sig og inspirere sker dels ved at servere nye lækre retter, men Lonnie har også sat fart på syltningen og fermenteringen i en række nyopstartet drop-in workshops på Banegården, Vesterbro. Fermentering er en slags supermad, der giver maden længere holdbarhed, hvilket er godt for miljøet og madspild. Samtidig får du en fantastisk smag, med masser af mælkesyrebakterier, som er godt for krop og tarm – og så er det let at fordøje.

Mad er ikke bare noget vi propper i munden, hvis du spørger Lonnie. Det er et fagfelt der kalder på legelyst, ansvar og mest af alt gode oplevelser. Få en bid med …